Bagaimana untuk menyediakan Mise yang baik di tempat

Mise en place (MEP) secara literal bermaksud "dimasukkan ke dalam tempat" dalam bahasa Perancis. Istilah ini digunakan di atas semua dalam isu pemulihan; bermaksud menyediakan, mengatur semua elemen yang diperlukan untuk tugas atau kerja tertentu. Ia boleh digunakan di dapur, pastri, bilik, pembersihan, dll. Tetapi asalnya adalah gastronomi, sejak zaman purba hingga ke hari ini dan masih digunakan dan bertambah baik.

Langkah-langkah untuk diikuti:

1

Walau bagaimanapun, MEP adalah asas, kerana ia adalah "ante-room" dari mana-mana hidangan. Ia terdiri daripada menyediakan, sebelum memulakan tawa, kedua-dua ramuan yang akan digunakan dan perkakas akan ditangani. Sebagai contoh, jika anda hendak menyediakan kek, MEP perlu mempunyai semua bahan yang diperlukan, sudah ditimbang dan / atau dicincang, disusun dalam bekas yang berbeza, supaya apabila anda memerlukannya, anda hanya perlu mengambilnya dan menambahnya kepada doh.

2

Ia juga harus mengandungi peralatan yang anda perlukan, seperti pengisar, air mancur di mana anda akan meletakkan kek, dan sebagainya. Jika anda memasak paella, penyediaan MEP akan terdiri daripada mencuci semua ikan, mencincang bahan-bahan sofrito, menimbang jumlah beras yang akan anda gunakan, dan sebagainya.

3

Jika kami menggunakan istilah MEP untuk perkhidmatan bilik, kami akan merujuk kepada penyediaan semua yang diperlukan sebelum perkhidmatan: dari baris plat untuk kopi, sudu, cawan, untuk pergi ke kaca mata dan cermin mata untuk pelanggan, ramuan untuk membuat koktel, mempunyai peralatan makan yang bersih, taplak meja yang disetrika, sampah yang disediakan, dan sebagainya.

4

Di peringkat rumah, anda boleh mempertimbangkan sebahagian daripada MEP penyediaan plat, gelas dan pinggan mangkuk yang akan anda letakkan di meja untuk pengunjung, taplak meja dan set kopi.

5

MEP, selain menyiapkan dan meninggalkan semua ramuan yang diperlukan, berkait rapat dengan konsep organisasi mental, dengan cara ini kita sentiasa satu langkah ke depan apabila kita mula bekerja, jika kita sudah melakukan MEP.

6

Mise yang baik menjamin kami bahawa kami akan mengelakkan peristiwa yang tidak dijangka, penangguhan ... Ini akan memberikan kita keselamatan dan kecekapan dalam perkhidmatan, untuk pergi ke masa yang tepat, yang memungkinkan untuk bekerja lebih santai dan menikmati masa ini.

Petua
  • Walaupun seolah-olah istilah yang hanya boleh digunakan oleh restoran, saya menasihati anda bahawa mulai hari ini untuk meletakkannya di dalam operasi di rumah anda, setiap hari, tidak perlu menjadi acara istimewa. Anda akan menyedari betapa ia akan mempersiapkan segala-galanya sebelum melaksanakannya.
  • Untuk dapat mengatur diri anda lebih baik di tempat Mise, sangat penting untuk menjadi jelas tentang apa yang akan anda masak dan berapa banyak orang.